La Ciencia y sus Demonios

Las listerias son un grupo de bacterias, comunes en suelos y aguas que pueden contaminar alimentos provocando intoxicaciones alimentarias. Hoy nos hemos enterado de que recientemente una persona ha sido infectada por dicha bacteria en un restaurante de la localidad de Aranda de Duero (Burgos):

Los huevos de la Listeria

“Esta listeria pasa a un órgano vivo en forma de huevo y tras 48 horas de tomar contacto con el ser vivo evoluciona y empieza a desarrollarse.”

Referirse a los huevos de las bacterias da lugar a muchos chistes malos, incluso cuando se hace referencia a una forma de reproducción y/o transmisión. Listeria no posee mecanismos de resistencia (no esporula) y se reproduce por bipartición celular, no se la pueden considerar un ser ovíparo. Esta bacteria es capaz de formar biopelículas sobre los alimentos, en cuyo interior residen. Cuando ingerimos el alimento contaminado, la bacteria se disemina desde el alimento hasta el interior de las células del sistema digestivo, y desde allí a otros órganos. Sobre el término “evolución” en la misma frase no diré nada, pero tal y como está redactada da la impresión de que Listeria sería un organismo inofensivo en Tennessee, ya que allí la evolución está prohibida.

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